广东省食品污染物监测显示：猪肾是镉污染的主要食品，最高检测值分别高达国家标准限值的73倍。图：阿英/CFP
猪肾、猪肝、扇贝、梭子蟹、墨鱼、干菇……

　　不少人爱吃猪肝、猪腰（即猪肾）等畜禽类内脏，特别是广东人，喜欢用猪腰、猪肝煲粥，认为这样可以补肾补肝。沿海地区的人们偏好于味鲜肉美的贝壳类和甲壳类海产品。我国食品污染物监测发现，这些食物中镉污染较严重，摄入过多会造成中毒。

　　数据：

　　镉在一些食物中的污染严重

　　2005年~2006年，上海食品污染物监测结果显示：上海镉污染较严重的食品依次为扇贝、梭子蟹、头足类海产品（墨鱼、鱿鱼）、猪肾、猪肝。2007年广东省食品污染物监测显示：猪肾和干食用菌是镉污染的主要食品，最高检测值分别高达国家标准限值的73倍和18倍。2008年我国各地食品污染物监测数据显示：猪肾镉含量超标还是居高不下，沿海城市的海产品受到镉污染，有些内陆省市的干菇、淡水产品，大米等食品中也发现有镉含量超标的现象。

　　表现：

　　镉中毒周身骨痛

　　以前，人们对食物中的铅污染较为关注，对镉污染相对陌生。早在上世纪40年代后期，日本富山县神通川流域发生的公害病——“骨痛病”，就是由镉污染造成的。受害严重的病人骨质疏松变脆，活动时常发生多发性细微骨折，往往喊“痛呀痛呀”，故也被称为“痛痛病”。之后，世界各国开始重视镉污染问题。

　　镉吸收进入人体后，形成镉硫蛋白，通过血液到达全身，并蓄积于肾和肝之中。肾脏可蓄积吸收量的1/3，是镉中毒的靶器官。慢性镉中毒的初期症状为倦怠无力、头痛眩晕、鼻黏膜萎缩、体重减轻等。病情发展以后，病人有腰背及膝关节痛、牙齿上出现黄色的镉环、周身骨骼疼痛、骨质疏松、活动时刺痛加剧、轻微外伤就可致骨折。有些病人还出现肺气肿，呼吸功能下降，肾功能减退、肾结石、尿蛋白、肝脏损害和贫血等情况。所以说，吃了被镉污染的食品如猪肾、猪肝，非但不补，反而会损伤肝肾。

　　研究发现，镉可使人的染色体发生畸变，还可致癌，例如前列腺癌。

　　预防：

　　每周吃猪腰不超过150克

　　近年有关部门对我国膳食中镉暴露量进行评估发现：居民膳食中平均镉摄入量还处在安全范围内。但是，如果你偏食富含镉的食品如猪肾、甲壳类、贝类海产品，以猪肾为例，每周吃150克以上，就可能超过人体每周镉的允许摄入量，由此镉慢性蓄积中毒的概率会很大。在全球环境监测计划中，已将食品中镉含量确定为食品污染物监测的必测项目之一。我国镉污染问题长期存在，一些地方近年来有加剧的趋势，居民膳食中镉摄入量偏高。据广东省2004年~2005年检测研究结果，广东省居民每人每日膳食中镉的实际平均摄入量为65微克，高于联合国粮农组织／世界卫生组织推荐的每人每日镉的允许摄入量标准60微克。

　　调查发现，甲壳类、贝类海产品、猪肾及食用菌中镉含量高，除了其本身有较强的富集作用外，三废污染对养殖业生产环境的影响也是重要因素，如饲料及菌类培养料中含有镉。所以说，要减少含镉量高的食物摄入，还要从源头防止镉对食物链的污染，加强对养殖业投入的饲料、菌类培养料及生产环境的综合治理，推广贝类净化养殖技术，加强三废治理。

　　牢记：三点忠告

　　●不吸烟。烟叶含镉量极高，吸烟者摄取镉大大高于不吸烟者。

　　●少吃或不吃动物内脏，如猪肾。

　　●少吃甲壳类、贝类海产品，因为它们有较强的富集镉的能力。

　　（全文摘自《大众医学》，上海市食品研究所总工程师、副所长马志英 文）